やずやを知ろう
生産者のこだわりや想いを大切にし、それを消費者に伝え、また、消費者の商品に求めていることを生産者に伝える、その架け橋になれるように努めてもいるそうです。例えば、千年ケフィアや発芽十六雑穀、雪待にんにく卵黄、越海青魚、熟成やずやの香醋、養生青汁、などなど、どれも一度は耳にされた方が多いのではないでしょうか。やずやが販売している商品は、食べること、生きることに重点をおき、自然の中で育まれた本物の商品に限定しているそうです。
やずやのそういった理念は、インターネットの会社案内にもある「通心販売」という言葉にあらわれています。やずやから発売されている商品にも、健康維持や体質改善に役立つ、健康をキーワードにした商品がたくさんあります。本物であるが故に埋もれてしまっている商品を探し出し、自分の目で確かめたものだけを、まっすぐに消費者に届けるために、「顔が見える」通信販売を目指しているそうです。
お試しセットや、お値段が割引されるお得な定期購入コースもあります。また、商品に納得してから購入してもらえるよう、ほとんどの商品で無料サンプルを提供しています。通信販売の利点を生かし、途中で販売店や代理店を通さず、生産者と消費者がダイレクトに繋がっていることも特長の一つです。
特定のミネラルやアミノ酸を補給するサプリメントや、健康食品、栄養補助食品、栄養機能食品など、さまざまな商品を見かけるようになりました。最近は健康がブームのようです。
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やずやのケフィアって
コップ一杯の水でカプセルを飲むだけで、ケフィアを食べたのと同じ効果が得られる手軽さが評判を呼んでいます。同じ発酵乳でも、ブルガリア地方の伝統的な発酵乳であったヨーグルトが早くからヨーロッパに普及したのに対し、ケフィアはロシアや北欧に普及しました。ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させた単独発酵で作られますが、ケフィアは、牛乳を酵母と乳酸菌によって複合発酵させて作られています。酵母が入ることで酸味が少なくなり、風味がまろやかになります。
ケフィアはヨーグルトと同じ発酵乳の一つですが、ほかの発酵乳と異なる点は、複数の菌で発酵させる「複合発酵」をしているという点です。ケフィアって何だろうと思われた方も多いのではないでしょうか。ケフィアは、ユーラシア大陸の南西部コーカサス地方の伝統的な発酵乳で、千年以上前に生まれたといわれています。
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腸内環境の改善をさせることで、便秘の解消や美肌にも効果があります。ケフィアは、腸内にもともといる善玉菌であるビフィズス菌を増やし、悪玉菌の増殖を抑えることで腸内環境を改善します。やずやの「千年ケフィア」は、このケフィアを加熱殺菌し、粉末状にしてカプセルにつめたものです。
やずやから販売されている人気商品の一つに「千年ケフィア」があります。また、酵母によるアルコール発酵は、乳糖を分解して炭酸ガスやアルコールに変えますので、牛乳を飲むとお腹の調子が悪くなる人にも安心です。ケフィアがヨーロッパに紹介されたのは後になってからですが、ヨーグルトに比べ酸味が少なくマイルドな風味であることが人気を呼び、今では北米やヨーロッパでも一般的な発酵乳となりました。
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千年ケフィアが人気のわけ
日本でケフィアを購入することが出来ないのはこのためです。同じ発酵乳であるヨーグルトは店頭で売られているのを見かけますが、ケフィアを日本の店頭で見かける事はありません。やずやの「千年ケフィア」は、日本では入手しにくいケフィアを加熱殺菌し粉末にし、カプセルにつめたものです。では、どうして日本の店頭ではケフィアを見かけないのでしょうか。
容器を密封してしまうと、炭酸ガスの発生で膨張して容器を破裂させてしまう場合も考えられます。また、衛生面でも問題は残ります。日本で日常的に摂取することがかなり困難なケフィアを、コップ一杯の水でカプセルを飲むだけというお手軽さが人気の秘密のようです。つまり、日本でケフィアを食べるには、種菌を入手して家庭で牛乳を発酵させて作るしかありません。
体内の善玉菌を増やし体内環境を整えるためにも、毎日続けて摂取したい食品の一つです。しかし、日本でケフィアを毎日摂ることは容易ではありません。ケフィアは、乳酸菌と酵母で複合発酵させた発酵乳であり、酵母が発酵することで炭酸ガスを発生させます。ケフィアは、ヨーグルトと同じ、牛乳を発酵させて作った発酵乳です。
ヨーロッパでは、日本と違って容器にピンホールを空けることが許されていますので、炭酸ガスを逃がすことができ、店頭での販売が可能になっています。しかし、発酵温度や発酵時間などの管理が難しく、なかなか成功しないのが実情です。日本では、食品衛生法で、発酵乳の販売に用いる容器は密封されていなければならないとされています。
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こだわり
原料を機械にセットする時のみ人手を必要とし、それ以外は全てオートメーション化されています。やずやの千年ケフィアに使われているケフィアグレインは、コーカサス種菌の保護・研究活動をしている「全ロシア乳製品科学研究所」が認定するコーカサス正統種菌を使っています。正統種菌を使って、厳選された国産牛乳を発酵させたケフィアの品質や成分をできるだけ保つために、フリーズドライ（凍結乾燥）製法で粉末化させています。
粉末状になったケフィアをカプセルに充填する工場は、日本でも有数のクリーン度と技術を誇る工場です。健康を第一に考えているやずやは、ケフィアの原料となる牛乳にもこだわっています。やずやの「千年ケフィア」は酵母と乳酸菌によって牛乳を複合発酵させた発酵乳です。
ケフィアグレインは、乳酸菌と酵母など複数の微生物が絶妙なバランスを保ちながら共生しています。色は通常乳白色で、カリフラワーのような形をしています。フリーズドライとは、マイナス２５℃に急速冷凍させた後、真空タンクに入れて、ゆっくりと約２４時間かけて水分を飛ばして粉末させる製法です。
牛乳を発酵させる種菌はケフィアグレインという種菌を使っています。国産牛乳を使用するのは勿論ですが、牛乳生産者である酪農家のなかには、「牛乳は量より質」という信念で、飼料となる牧草から自分で栽培し、７５％の飼料を自給されている方もそうです。さわるとブニョブニョとした感触で弾力性と粘性があります。
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